در دنیای مدرن و پرسرعت امروزی، اغلب مردم برای تهیه غذا کمی بی‌حوصله شده‌اند و ترجیح می‌دهند غذاهای آماده با پخت سریع موسوم به فست‌فود را با یک تلفن سفارش دهند و خود را سیر کنند. در چنین شرایطی، مردم ایتالیا با هدف دفاع از تغذیه سالم، فراموش نشدن ارزش و جایگاه غذاهای سنتی و محلی و لذت هرچه بیشتر از تناول غذا در آرامش، در دهه هشتاد میلادی و طی اعتراض به فراگیر شدن مصرف فست‌فود، جنبشی به نام اسلو فود (slow food) یا غذای آهسته را به راه انداختند. اسلو فود تاریخچه‌ای جالب، خواندنی و درخور تامل دارد. اصلاح‌طلبان غذا، مسئولین پیگیر و سایر متخصصین و علاقه‌مندان به حوزه تغذیه معتقدند که تغذیه با کشاورزی، سیاست، محیط زیست و فرهنگ و ابعاد دیگر زندگی ارتباط موثری دارد که هرگز نمی‌توان آن را نادیده گرفت. اگر دوست دارید درمورد اسلو فود بیشتر بدانید، پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را تا آخر دنبال کنید.
تاریخچه غذای آهسته (slow food)
اهالی رم مردمی سنتی هستند و در زمینه‌های مختلف از جمله صنایع غذایی نیز ویژگی سنت‌دوستی خود را حفظ کرده‌اند. این مردم که مفهوم آمریکایی فست‌فود را نمی‌پسندیدند، با جا افتادن فرهنگ فست‌فود مشکل داشتند و قصد داشتند فرهنگ اصیل غذایی ایتالیا را حفظ کنند، علیه افتتاح فروشگاه برند بزرگ فست‌فود آمریکایی در رم ایتالیا اعتراض کرده و نارضایتی خود را ابراز نمودند. نهایتا برای انجام اقدامی بیشتر از اعتراض، در اواخر دهه 80 جنبشی به نام غذای آهسته یا اسلو فود را به راه انداختند که مفهوم آن در تقابل با فست‌فود است.
مفهوم اسلو فود یا غذای آهسته
از آن‌جایی که اثرات مخرب مصرف طولانی‌مدت فست‌فود روی سلامتی بدن امری اثبات‌شده است، در مقابل آن، غذای آهسته یا اسلو فود توسط مردم سنتی رم ایتالیا ایجاد شد تا بازگشت انسان‌ها به گذشته غذایی‌شان اتفاق بیفتد و انتخاب صحیح غذاهای سالم بیش از پیش رواج یابد.
هدف جنبش غذای آهسته
هدف اصلی جنبش اسلو فود این است که انسان‌ها به‌جای مصرف فست‌فود که به‌طور قطع روی سلامتی اثر منفی دارد، برای تهیه غذاهای خود روزانه به‌صورت منظم وقت بگذارند، از محصولاتی ارگانیک و محلی استفاده کنند و به روشی سنتی، همان‌طور که اجدادشان در این مورد انجام می‌دادند، غذای خود را تهیه و میل کنند. نیاکان ما اصولا از محصولات محلی برای طبخ غذا استفاده می‌کردند؛ زیرا اعتقاد داشتند که غذاهای محلی و محصولی که در محل زیست ما رشد می‌کند، مناسب‌ترین غذا برای بدن ماست و نیرو و مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تامین می‌کند.
فرق اسلو فود و فست‌فود
اسلو فود کاملا با فست‌فود در تضاد است. فست‌فود غذایی فرآوری‌شده است که برای تهیه‌اش تمام مواد غذایی با هم ترکیب می‌شوند و همان‌طور که از نامش مشخص است، برای آماده کردن این نوع غذا زمان زیادی صرف نمی‌شود. اما اسلو فود به استفاده از مواد غذایی فرآوری‌نشده تاکید دارد که با روش‌های سالم، برای تهیه یک وعده غذایی مقوی و مناسب آماده شده‌اند. برای خوردن اسلو فود نیز آداب خاصی را در نظر گرفته‌اند؛ هنگام صرف اسلو فود باید به‌آرامی بنشینید و غذای خود را در آرامش میل کنید و لذت ببرید و اگر در کنار آن، با خانواده یا دوستان نیز گپ بزنید و در عین حال کمی استراحت کنید، برای‌تان بهتر است. در حالی که خوردن فست‌فود بیشتر شبیه یک کار عجله‌ای به نظر می‌رسد.
مزایای تهیه و صرف اسلو فود
- ارضای لذت آشپزی
- ترویج فرهنگ آشپزی سنتی
- اهمیت تغذیه سالم به جای مصرف غذاهای فرآوری‌شده صنعتی که فاقد مواد مغذی اساسی هستند
- ارتقا ارزش و اهمیت غذاشناسی که با سیاست، کشاورزی و محیط زیست تلاقی می‌کند
- ارائه یک استراتژی با رویکردی کل‌نگر برای حل مشکلات غذایی، با در نظر گرفتن ابعاد اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و زیست‌محیطی
تاثیرات جنبش اسلو فود روی سایر نقاط جهان
چند سازمان مستقل غذایی در هند برای حمایت از جنبش اسلو فود و استفاده از رویکردها و شیوه‌های غذایی مثبت، ایجاده شده است که برای ترویج کشاورزی ارگانیک و استفاده از محصولات غذایی اصیل و سنتی، فعالیت می‌کند.
جنبش اسلو فود یا غذای آهسته در اروپا
حمایت از جنبش اسلو فود در صنایع غذایی اروپا نیز به‌سرعت در حال رشد است. متخصصین تغذیه و حامیان جنبش غذای آهسته در کل اروپا جهت ارتقا حقوق و رونق و گسترده‌تر شدن کار کشاورزان و تولیدکنندگان مواد غذایی سنتی و محلی و افزایش آگاهی مردم نسبت به این موضوع تلاش می‌کنند تا یک سیستم غذایی بهتر ایجاد شود.
سخن پایانی لوتو
همان‌طور که خواندید، اسلو فود که برای بار نخست توسط ایتالیایی‌ها مطرح شد، امروزه به مثابه یک جنبش جهانی علیه فست‌فود، به اصول تغذیه سالم، ارزش غذاهای سنتی، آشپزی خانگی و اهمیت و تاثیر غذا و نحوه صرف آن روی سایر جنبه‌های زندگی می‌پردازد و از ارزش‌های مثبت غذایی حمایت می‌کند.