آشپزی ایرانی به‌واسطه تنوع ذائقه‌ها، سلیقه غذایی مردم شهرهای گوناگون و محصولات زراعی، دامی و محلی مناطق مختلف، بسیار خاص و بی‌نظیر است. غذاهای اصیل ایرانی علاوه‌بر مزه منحصربه‌فردی که دارند، خوش‌رنگ‌ولعاب هستند و سفره‌های ایرانی را به سفره‌هایی زیبا، آراسته و البته اشتهابرانگیز تبدیل می‌کنند. در این مقاله به بهترین و پرطرفدارترین غذاهای اصیل ایرانی پرداخته‌ایم تا در رستوران‌گردی‌تان هنگام سفر به ایران، با سفارش خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی، سفری عالی و به‌یادماندنی را تجربه کنید. ابتدا به انواع خورش‌ها، غذاهای برنجی و کباب‌های هوس‌انگیز پرداخته‌ایم و بعد پیش‌غذاهای سنتی نانی (غذاهایی که با انواع نان سرو می‌شوند)، غذاهای آبکی سبک و مقوی و بالاخره سایر غذاهای نانی را شرح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
خورش قورمه‌سبزی؛ از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی
اولین غذای پرطرفدار ایرانی قورمه‌سبزی است که گوشت، پیاز، لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا قرمز، لیمو امانی و سبزی مواد اولیه اصلی و مهم آن را تشکیل می‌دهد. جالب است بدانید که این غذای اصیل ایرانی، در شهرهای مختلف ایران به‌گونه‌ای متفاوت و در واقع خاص آن شهر و ذائقه و سلیقه مردم آن پخته و صرف می‌شود. مثلا در برخی از شهرها به‌جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌کنند یا در ترکیبات سبزی و سایر مواد اولیه آن، به سلیقه خود تغییراتی می‌دهند.
خورش فسنجان؛ از غذاهای اصیل ایرانی
خاستگاه این غذای سنتی ایرانی، شمال ایران و استان گیلان است. خورش فسنجان انواعی دارد؛ یا با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌شود و یا با مرغ. هم‌چنین بعضی‌ها نوع شیرین یا ملس آن را دوست دارند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند خورش فسنجان‌شان ترش باشد. برای تهیه نوع شیرین آن، علاوه‌بر مواد اولیه اصلی آن یعنی گردو، رب انار، گوشت یا مرغ و پیاز، در هنگام پخت، شکر نیز به مقدار کافی به آن اضافه می‌کنند. اگر هم بخواهند خورش خود را ترش سرو کنند، برای تهیه آن از رب انار ترش استفاده می‌کنند و حین پخت، شکر نیز به کار نمی‌برند.
خورش قیمه
قیمه از دیگر غذاهای اصیل ایرانی است که مواد اولیه آن شامل گوشت، پیاز، لیمو امانی، رب گوجه‌فرنگی و لپه است. این غذا که از جمله غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی محسوب می‌شود، پای ثابت مراسم‌های مختلف مذهبی و عزاداری‌هاست؛ به این صورت که آن را می‌پزند و به‌عنوان نذری، بین مردم پخش می‌کنند. قیمه هم مانند قورمه‌سبزی در شهرهای مختلف، به‌گونه‌هایی متفاوت و خاص سلیقه مردم آن شهر، تهیه می‌شود؛ مثلا نوعی قیمه به نام قیمه نثار داریم که مخصوص شهر قزوین است. قیمه بادمجان و قیمه نخود هم از غذاهای سنتی ایرانی است که از دیگر انواع این خورش لذیذ محسوب می‌شود.
باقالی‌پلو؛ یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانی
باقالی‌پلو که از بهترین غذاهای اصیل ایرانی محسوب می‌شود، در ایران طرفداران بی‌شماری دارد و اصلا بهتر است بگوییم به‌غیر از عزیزانی که به ترکیبات باقالی حساسیت دارند و نمی‌توانند این غذا را میل کنند، بعید است کسی از کنار این غذا به‌راحتی بگذرد؛ مخصوصا اگر با ماهیچه تازه گوسفندی یا مرغ سرخ‌شده طعم‌دار همراه باشد. ترکیب اصلی این غذا باقالی سبز، برنج و سبزی شوید است. باقالی‌پلو با ماهیچه، از بهترین غذاهای سنتی ایرانی، را همراه ترشی و یا سالاد شیرازی میل کنید و لذت ببرید.
عدس‌پلو؛ از غذاهای سنتی ایرانی
عدس‌پلو یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانی است که با وجود سادگی، طرفداران زیادی دارد و برای بیشتر ایرانیان، غذایی است که در مواقع ضروری می‌توان به‌سرعت پخت و میل کرد؛ زیرا این غذا تنها نیاز به عدس، برنج، روغن و نمک دارد. البته در شهرهای مختلف بنا بر ذائقه مردم آن شهر، می‌تواند به‌گونه‌ای متفاوت‌تر نیز سرو شود؛ مثلا بعضی‌ها کشمش را هم به ترکیب آن اضافه می‌کنند و روی آن پیاز داغ و یا گوشت چرخ‌کرده پخته‌شده با پیاز می‌ریزند. در نوعی ساده‌تر نیز روی برنج، خرما می‌گذارند.
لوبیاپلو؛ از غذاهای اصیل ایرانی
اگر بخواهیم پنج تا غذای مطرح و معروف ایرانی را نام ببریم، لوبیاپلو قطعا یکی از آن‌ها خواهد بود. این غذا که از ترکیب برنج ایرانی، لوبیا سبز تازه و پاک‌شده، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، غذای فوق‌العاده‌ای است که می‌تواند با هر ذائقه‌ای سازگار و برای هر نوع سلیقه غذایی، لذت‌بخش باشد. قرار گرفتن سالاد شیرازی، ترشی و ماست در کنار این غذا، می‌تواند ترکیبی اشتهابرانگیز بسازد و سفره شما را تزئین کند. جالب است بدانید که در زمان‌های گذشته که هنوز گوجه‌فرنگی وارد ایران نشده بود این غذا را با زعفران درست می‌کردند و رنگ آن بر اثر استفاده از زعفران ایجاد می‌شده است؛ اما با ورود گوجه‌فرنگی به ایران و تبدیل شدن آن به یکی از مواد اولیه اصلی برای پخت بسیاری از غذاها، استفاده از آن برای طبخ لوبیاپلو نیز کم‌کم جا افتاد.
زرشک‌پلو با مرغ؛ یک غذای پرطرفدار بین ایرانی‌ها
یکی از مهم‌ترین غذاهای اصیل ایرانی برای مردم ایران، زرشک‌پلو با مرغ است. این غذا به‌قدری لذیذ است که حتی با وجود این‌که در برنامه غذایی هفتگی اکثر مردم جا دارد و پخت آن کار سختی نیست، خیلی از مردم زمانی‌که به رستوران می‌روند هم با دیدن این غذا در منو، نمی‌توانند جلو خود را بگیرند و همین غذا را سفارش می‌دهند. برای تهیه این غذا از برنج ایرانی و زعفران، زرشک تفت‌داده‌شده با روغن و شکر، ادویه‌جات و مرغ پخته‌شده با انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. مواد غذایی‌ای که مرغ با آن‌ها می‌پزد بنا بر ذائقه‌های مختلف، متفاوت است؛ کدو، رب، هویج و نخود فرنگی می‌تواند جزئی از این مواد باشد.
جوجه‌کباب
کم‌تر رستورانی پیدا می‌شود که غذاهای سنتی ایرانی را سرو کند اما جوجه‌کباب در منو آن دیده نشود. این غذا بسیار پرطرفدار است و معمولا جزو گزینه‌های اصلی برای مهمانی‌ها، مراسم مختلف، پیک‌نیک‌ها و طبیعت‌گردی به حساب می‌آید. جوجه‌کباب را با طعم‌دار کردن گوشت مرغ در آب‌لیمو، زعفران و سایر ادویه‌جات دیگر و پیاز و سپس کبابی کردن آن تهیه می‌کنند و آن را با فلفل و گوجه‌کبابی سرو می‌کنند. هم‌چنین اگر بخواهید می‌توانید غذای‌تان را همراه برنج میل کنید.
کباب‌کوبیده؛ کباب خوشمزه ایرانی‌ها
کباب از پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که نوع کوبیده، از محبوب‌ترین انواع آن بین مردم ایران به شمار می‌رود. این غذا ترکیبی از گوشت و پیاز رنده‌شده است که با هم مخلوط و سپس کبابی می‌شود. وقتی این غذای ایرانی ناب را برای‌تان آوردند، هرگز از نان سنگک تازه زیر آن غافل نشوید؛ این نان بی‌نهایت خوشمزه، طعمی به‌یادماندنی دارد. روی کباب‌تان سماق بزنید و آن را همراه مخلفاتی مثل ریحان، ماست و دوغ نوش جان کنید و لذت ببرید.
میرزاقاسمی؛ از بهترین غذاهای محلی ایرانی
میرزاقاسمی لذیذ که پیش‌غذایی اصیل و سنتی مربوط به گیلان است، قدمتی طولانی دارد. گفته می‌شود این غذا در سال 1230 توسط حاکمی به نام میرزا قاسم خان قاجار ابداع شده است. این حاکم خوش‌قریحه گیلانی که به آشپزی علاقه داشت، بادمجان کبابی‌شده که طعمی دودی به این غذا می‌دهد، سیر، تخم‌مرغ و گوجه را با هم ترکیب کرد و این غذا را ابداع نمود و نام خود را روی آن گذاشت. امکان ندارد به رستورانی شمالی بروید و نام میرزاقاسمی را در منو آن نبینید. این غذای متفاوت که با نان و معمولا قبل از غذای اصلی خورده می‌شود، یکی از بهترین غذاهای سنتی ایران است.
کشک بادمجان؛ از لذیذترین غذاهای اصیل ایرانی
کشک بادمجان هم بیشتر شبیه یک نوع پیش‌غذاست که همراه نان سرو می‌شود. برای تهیه این غذای عالی که از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود، از بادمجان سرخ‌شده، کشک جوشیده‌شده، نعنا، سیر و پیاز استفاده می‌شود. این غذای ساده و لذیذ، از محبوبیت بسیاری برخوردار است و در برخی شهرها، گردو هم دارد که همین امر باعث مقوی‌تر شدن کشک بادمجان به عنوان یک غذای اصیل ایرانی می‌شود.
آش رشته؛ غذایی سبک و لذیذ برای طرفداران آش
اگر اهل غذاهای آبکی هستید، آش رشته معروف‌ترین و البته محبوب‌ترین نوع آن در ایران است که یک غذای محلی محسوب می‌شود. رشته، پیاز، کشک، سبزی و حبوبات از مهم‌ترین مواد اولیه طبخ آش رشته است. روی این آش پس از پختن، سیر داغ، پیاز داغ و یا نعنا داغ می‌ریزند و طعم بی‌نظیر آن را دوچندان می‌کنند. این غذا به‌ویژه برای روزهای سرد زمستانی، می‌تواند یک انتخاب فوق‌العاده باشد.
آش شله‌قلمکار
این آش که از غذاهای سنتی ایرانی است، برخلاف آش رشته، آشی کاملا گیاهی نیست و در ترکیب آن از عصاره قلم گاو نیز استفاده می‌شود. بنابراین برای دوست‌داران غذاهای آبکی که ترجیح می‌دهند در غذای‌شان رد پایی از طعم‌های دیگری هم به‌جز طعم سبزی باشد، آش شله‌قلمکار گزینه مناسبی است. گفتنی است که این غذای لذیذ و اصیل ایرانی، توسط آشپز دربار ناصرالدین شاه قاجار در زمان شیوع بیماری وبا ابداع شد و اثرات مفید و مثبت آن روی سلامتی، این آش را به یکی از بهترین و پرطرفدارترین نوع آش‌ها تبدیل کرد. سبزی، حبوبات، گندم، برنج، عصاره قلم گاو، گوشت، ادویه، نعنا، سیر و پیاز از مواد تشکیل‌دهنده آش شله‌قلمکار است.
آش دوغ؛ از بهترین غذاهای محلی ایرانی
آش دوغ از غذاهای سنتی ایران و مربوط به استان اردبیل است. اگر فکر می‌کنید دوغ را فقط به تنهایی می‌توان خورد و این نوشیدنی گوارا کاربرد دیگری ندارد، آش دوغ این نظر شما را کاملا نقض می‌کند؛ دوغ مهم‌ترین و اصلی‌ترین ماده غذایی مورد استفاده برای طبخ آش دوغ است و برنج، نخود، سیر داغ، نعنا داغ، پیاز و سبزی نیز از دیگر مواد اولیه این غذاست.
کوکو
کوکو از غذاهای اصیل ایرانی است که انواع مختلفی دارد و پایه تمام انواع آن را تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. کوکویی که با مخلوط کردن سبزی، ادویه‌جات و تخم‌مرغ و سرخ کردن این مخلوط در تابه پخته می‌شود، کوکو سبزی است که معمولا در کنار سبزی‌پلو سرو می‌شود، اما اگر سیب‌زمینی و تخم‌مرغ مواد اصلی غذای شما باشد، کوکو سیب‌زمینی خواهید داشت. کوکو کدو و کوکو هویج نیز از جمله دیگر کوکوهای محبوب است که مواد اولیه متفاوتی دارد، اما روش تهیه آن‌ها با سایر کوکوها، مشابه است.
کوفته تبریزی؛ گردالوی انرژی‌زا
این غذای جذاب با طعمی شگفت‌انگیز، همان‌طور که از نامش پیداست، از غذاهای اصلی تبریزی‌هاست که البته با توجه به محبوبیتی که در میان تمام ایرانیان دارد، در همه شهرها طبخ می‌شود. مواد غذایی مهمی که در تهیه این غذای اصیل نقش دارند شامل گوشت، لپه، زرشک، آلو، پیاز، رب، تخم‌مرغ، گردو و برنج است. کوفته تبریزی غذایی مقوی، سالم و محبوب است که با نان سرو می‌شود.
دلمه؛ پر کردنی‌های شگفت‌انگیز
دلمه، این غذای اصیل ایرانی، حسن ختام این مقاله خوشمزه از مجله لوتو است. دلمه که از نظر لغوی به معنای «پر کردنی» است، می‌تواند برگ مو، بادمجان یا فلفل دلمه‌ای باشد که با مجموعه‌ای از مواد غذایی خاص مثل گوشت، لپه، سبزی، برنج و پیاز پر می‌شود. معمولا وقتی نام دلمه به گوش می‌رسد، شکلی از آن که با برگ مو درست شده به اذهان خطور می‌کند؛ در واقع این نوع دلمه، بسیار خاص و پرطرفدار است.
کلام آخر لوتو در مورد غذاهای اصیل ایرانی
برای آشنایی بیشتر شما با آشپزی ایرانی و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران، در این مقاله 17 تا از بهترین انواع این غذاها را شرح دادیم. دهان‌تان آب افتاد؟ این تازه اول کار است؛ باید طعم این غذاهای اصیل ایرانی را بچشید. مطمئن باشید تنها با یک بار امتحان کردن این غذاها، مزه‌شان از زیر زبان‌تان نخواهد رفت و از صرف این غذاهای معروف ایرانی، لذت فراوانی خواهید برد. وقتی برای سفر خود به ایران برنامه‌ریزی می‌کنید، نام این غذاها را در لیست شکم‌گردی خود یادداشت کنید تا وقتی پشت میز رستوران نشستید و منو را برداشتید، از قبل بدانید چه سفارش خواهید داد.